“冰火两重天”，这或许是对当下合肥龙虾店经营的最好描述。记者了解到，受一线城市龙虾店来肥“抢虾”影响，今年省城龙虾进价大涨，龙虾店进入“薄利时代”，客源也在流失。在房租、人员工资等成本压力大增的背景下，省城部分龙虾店主开始转型卖土菜，还有一部分干脆关门大吉。

    外地商贩抢虾推高采购价

    17日晚上，在小雅龙虾店，面对大批前来吃龙虾的市民，老板刘晓毅却根本乐不起来。

    “50元一盘的龙虾，根本赚不到钱。”刘晓毅给记者算了一笔账，龙虾进价每斤20元，今年人工工资上涨了20%~30%，房租上涨超过50%。一盘龙虾售价50元，成本大约在45元左右，龙虾店仅赚5元钱。

    其实，今年龙虾价格的上涨，与一线城市虾商来肥“抢虾”不无关系。“上海等一线城市的虾商们来合肥采购龙虾，收购价很高。 ”省城多家龙虾店负责人向记者抱怨说，“这也直接推高了进价，售价自然水涨船高。 ”

    部分龙虾店被迫关门

    因为利润不断缩水，如今宁国路上，专门的龙虾店已屈指可数。整条街仅剩下“老谢龙虾店”、“小雅龙虾店”和“阿胖龙虾美食店”等在坚守。昔日的中小龙虾门店，早已改头换面，变成了超市、KTV、小饭店。

    “龙虾街最为繁盛的时候在2000年左右，当时拥有30多家龙虾店。 ”刘晓毅告诉记者，“在之后的10多年里，受宁国路拓宽拆违、‘龙虾洗虾粉’事件以及经营成本上涨等多重因素影响，从事龙虾的门店已大幅缩水。 ”

    刘晓毅说，宁国路上以前的很多中小龙虾店老板，有的选择在其他地段重开饭馆，部分则选择了转行。

    有人改卖土菜有人要走“高端”

    与部分龙虾店选择关张不同，有部分龙虾店则选择转行,干脆开起了土菜馆。“从2010年开始，我们就对店里菜品进行了调整。 ”宁国路上一家龙虾店老板告诉记者，“以前我们专门做龙虾，现在已经兼做烧烤和土菜了，龙虾仅仅成为我们的一个菜品。 ”

    “我们家现在主打土菜，龙虾基本不做了。 ”九华山路上一家饭店王老板表示，“现在龙虾越来越贵，吃的人也越来越少了。而且龙虾店竞争比较强，经营风险相对较大。 ”

    另有部分龙虾店正酝酿突围，走高端路线。“合肥的龙虾店多数是从大排档起家的，都是在中低端市场上血战。 ”

    合肥一家龙虾店负责人表示，“对于我们来说，现在一方面通过薄利多销稳定市场，另一方面计划借鉴省外高端龙虾市场成功经验，进军省城高端龙虾市场。 ”老谢龙虾店李经理透露，“在省外，小龙虾通过菜品开发和包装，在高档酒店已站稳脚跟。我们已计划和省城的高端酒店商谈合作事宜。 ”(龚宇卿 李世兵)